舌尖上的“海洋六号”

记者跟随“海洋六号”参加中国大洋27航次科考已有一个多月，品尝了船上各种味道。在茫茫大洋，临时党委和伙食委员会的坚强保障与贴心服务，加上科考人员就地取材、苦中作乐，形成了“海洋六号”独特的饮食文化。各种菜肴带来的营养补给不仅仅在于身体上，也在于精神上，让大家拥有健康的体魄去完成祖国交给的任务。

丰盛的菜谱

7月28日，周六，是“海洋六号”每周一次加餐的日子。这天的晚饭依然是8菜1汤。椒盐大虾、豆瓣洋葱焗竹肠、沙姜爆章鱼、广式卤水鹅翅、西芹炒夏威夷果、盐水煮生菜……为了这顿晚饭，三位大厨谭雄权、何哲平、邵海华早早地就开始忙碌。晚饭结束时，看着自己的劳动成果基本被吃完，他们露出了欣慰的微笑。

平时的日子，当班的大厨4点就开始工作，准备一日三餐。早餐是粥或豆浆加馒头、包子或面包。午餐和晚餐都是四菜一汤，两荤两素，菜谱极少重复，且经常会有新花样。“海洋六号”的冷库里有专门的空间用来储放水果，因此每餐大家都能吃到一个水果，这项待遇很多科考船是没有的。每晚10点都有夜宵，炒面、河粉、酸辣面、炸酱面等，每天变换一种口味，有时还会有自制的龟苓膏、汤圆或红豆沙。

大海之上，哪来的这么多食材？这要归功于强大的后勤保障工作。面粉、大米、腊肉等能长期存放的食物是从广州带来的，蔬菜、水果、鲜肉等是在关岛补给的。食物的采购由伙食委员会负责。大副蓝明华是伙食委员会负责人，成员包括各部门的部门长、厨师及船上的管理员。买什么不买什么，都是经过他们讨论决定的。伙食委员会平时注意收集大家的意见，并将这些意见反应在食品采购和伙食改善上。蓝明华说，为保证大家的健康，所有食品都是在大超市购买的放心食品。

但是，无论补给多么充足，由于青菜的存放期限较短，航段中后期，大家都要面对无青菜可吃的局面。船上的盆栽蔬菜试验目前规模尚小，偶尔能采摘一次，熬成青菜汤给大家喝。今后，随着盆栽蔬菜规模的扩大，或许能解决这一难题。

不管怎样，在艰苦的远洋科考日子里，“海洋六号”上丰盛的菜谱为全体科考人员的身体健康提供着保障。

家乡的味道 

人或许有一个味蕾专门用来品尝家乡的味道，这种味道让人感到幸福，感到踏实。

集体包饺子是“海洋六号”的保留节目。仅第二航段，记者就经历过两次。几十个人在三楼餐厅一起包饺子的场面热闹而温馨。有人揉面，有人擀皮，有人包馅，大家分工明确，各司其职。临时党委书记、广州海洋地质调查局副局长李国胜是面点高手，他揉面的技术和速度常让大家惊叹。首席科学家刘方兰和二副管鹏擀起饺子皮来像模像样，大小薄厚恰到好处。包馅就是各显神通了，南方人包得秀气，北方人包得粗犷，包好的饺子放在盘子里，形态各不相同。饺子馅也颇为创新，虾仁黄瓜玉米馅、虾仁猪肉青豆馅，即使在国内也很难吃到。

北方人喜欢吃面食，有些科考人员利用工作之余制作各种烙饼。祖籍河北的机工张冀宁是烙饼高手，他烙的千层饼表面金黄，香酥而又有韧劲；烙的馅饼各个浑圆，肉馅的咸淡与面皮的厚度都恰到好处，咬一口，香味满嘴。来自陕西的调查人员杨永擅长烙煎饼，且富有创新精神。用冷水和面，加入小葱和火腿肠肉丁，烙出的煎饼薄而软，味道丰富；用开水和面，烙成类似鸡蛋灌饼的两层小煎饼，夹着菜肴吃，别有一番滋味。饼在电饼铛上滋滋作响，远远就能闻到香味，让人想起北方家乡。

南方人喜欢吃咸鱼和腌肉。轮机长余明刚从家里带来鱼和猪肉，在船上腌制。用油和辣椒简单一炒，肥肉香而不腻，瘦肉味道浓厚，鱼肉咸辣筋道，是上好的下饭菜肴。除了一饱口福，家乡的味道更多带来的是心头的温暖和情感的慰藉。

大海的馈赠 

各种鱼类是大海送给“海洋六号”科考人员的鲜美菜肴。晚上，船处于静止状态时是钓鱼的好时机。这时，有些钓鱼爱好者就在三楼甲板上抛钩拉线，总会有收获。

最常钓到的是鱿鱼，吃法也最多。新鲜的鱿鱼用辣椒、花椒爆炒，香辣味十足；用水白灼，再用蒜蓉、薄荷、酱油制作调料，口感嫩而脆，肉质细腻；用来煮粥，鱼肉的鲜味和大米的香味混合在一起，十分鲜美；晒成鱿鱼干再吃，鱼肉韧劲十足，味道更加浓郁。刚钓上来的鱿鱼还有科研价值，可以分离和培养其内脏中的微生物，进行微生物研究。

最难钓到的是龙鱼，样子和鱿鱼很像，只是两侧的翅膀比鱿鱼长。样子差别细微，但吃法和味道相差甚远。龙鱼通常用来生吃。将皮和内脏去掉之后，剩下的是几乎半透明的白色鱼肉。将鱼肉切成极薄的鱼片，摆在盘子里就像粉皮一样。夹起一片，蘸着拌好的酱油和芥末，咬在嘴里滑脆而有嚼头，口感十分独特。

此外，青鸟和飞鱼也时常光顾“海洋六号”。青鸟背部是青色，个头能长到很大；飞鱼个头较小，有一对翅膀，能在海面上飞出三四米远，风浪大时甚至能直接飞到甲板上来。这两种鱼可直接炖着或炒着吃，但最常见的吃法是晒成干后再炒。

因为钓到的鱼数量毕竟有限，这些美味只是小范围内偶尔改善一下生活，并不是每个人都能品尝到。今年，临时党委还出台了《钓（捞）鱼八不准》，确保大家的人身安全。

我们的厨艺

在船上，不仅三位大厨厨艺精湛，科考人员也时常苦中作乐，一展身手。炒出的菜虽谈不上色香味俱全，但吃起来同样有滋有味。

“海洋六号”有一个很多船所不具备的人性化管理规定，厨房24小时开放，备着鸡蛋、面条、土豆等食材，还有各种调味品。科考人员可根据需要去厨房炒菜、煮面、烙饼。晚上值班的人员常常会错过夜宵，下班后，他们偶尔自己下厨，炒两个菜聚在一起吃。小葱炒鸡蛋几乎人人都会，常见的还有炒洋葱、炒土豆丝。有一次，调查人员张东声被临时拉去炒菜，在“海洋六号”上炒出了平生第一盘香辣土豆丝，大家吃了都说味道不错，还说他颇有炒菜天赋。简简单单两个菜，不仅填饱了他们的肚子，还让他们在炒菜和品尝的过程中缓解了长时间工作造成的精神紧张，吃完美美地睡一觉，准备第二天的工作。

烤瓜子是“海洋六号”上一个独特的厨艺。船上给每人发了一大包生瓜子，有人就试着拿到微波炉里去烤。烤的时间要根据瓜子的量来确定，时间长了会糊，时间短了又不够熟。经过多次尝试，经验被总结了出来：一小盆瓜子，先烤三分钟，摇晃一下使内层和外层的瓜子交换位置，再放进微波炉烤一到两分钟。效果如何就取决于这最后的一到两分钟。

大海的味道、阳光的味道、家乡的味道，加上兄弟之间的深厚情谊、工作之中的苦与乐以及心中的思念与坚守，混合成“海洋六号”独特的味道。

大家一起包饺子。

烙家乡的千层饼。

每周六加餐改善生活。